chouette torréfacteur laboratoire

Colombia La Sierra Washed Lactic Fermentation

コロンビア, la sierra

アナエロビック, 乳酸

価格 1,000

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Colombia La Sierra Washed Lactic Fermentation
コロンビア ラシエラ ウォッシュド ラクティック ファーメイテーション

生産国:  コロンビア
農園 : La Sierra 13 農園
Origin: Proyecto Renacer
標高:   2100m
品種:   Castillo, Caturra, Pajarito, Tabi, Bourbon
精製:   乳酸アナエロビックファーメンテーション (Extended Lactic Fermentation Washed)

特徴: コロンビア北西メデリン市の東に位置する小さなコミュニティのラシエラでは、空気は澄み渡り、時間はゆっくりと流れ、近隣の大きな街メデリンでの喧騒は全く感じることができないほどのどかな場所です。
しかし近年までラシエラは、暴力と抗争の絶えないレッドゾーンとして地元の多くの人々から嫌悪されてきました。
このような状況の中、絶え間ない農家の人々の努力の結果、ラシエラ産コーヒー豆は世間から注目を浴びるようになり、次第にコミュニティは経済的にも大きく成長を遂げ、コーヒー豆産地としてその地位を築き上げるまでになりました。
コミュニティの成長とともに、暴力や抗争は次第に減少し、現在の平和でのどかな土地へと変化していきました。

農園情報:高い標高に位置するラシエラ 13 農園では、その標高の高さからより高い質の豆を生み出すことが可能となっていることに加え、数十年、人工農薬を一切使用していない肥沃な土地であるため、コーヒー豆の味わいにより深みを持たせることができています。
また、日中と夜間での寒暖差が大きく、上質なファーメンテーション製法を行う上で必要不可欠な寒暖差という気候条件も兼ね備えています。

生産方法:この農園の代表的なコーヒー豆である La Sierra( ラシエラ ) は、ミューシレージの状態で低温 (20 度以下 ) にて発酵槽にアナエロビックの状態で約 170 時間漬け込まれます。
低温での発酵と空気を遮断したアナエロビックの環境により、乳酸菌の働きが活性化し、糖分を乳酸へと分解する乳酸発酵が行われます。
このようにして発生した乳酸は独特なフレーバーをコーヒー豆にもたらし、通常の製法では得られない特別な味わいを可能にしています。

カッピングプロファイル: Strawberry, Red currant, Cranberry

近年、流行しているアナエロビックですが、発酵感が強すぎず、洗練された酸味を伴った、素晴らしいコーヒーに仕上がっています。ベリー感をしっかりと感じられるので、多くの方に好まれるでしょう。アイスコーヒーでも負けない強度の風味があります。

この地域はレッドゾーンに指定される暴力や抗争の多い地域でした。標高が高く、とてもユニークなコーヒーが作られるこの地域は、まだ未熟な地域です。
地域の人々が集まり、コミュニティーを形成し、13の農園で作られたコーヒーは、人々の熱意を感じるパワーを秘めています。

 

 

内容量:100g
Roast : Light roast
焙煎日:袋に記載
賞味期限:焙煎日から3ヶ月(冷暗所にて保存)。開封後は1~2週間以内にお飲み下さい。

 

低温焙煎

*当店のコーヒー豆は素材にストレスをかけないように低温焙煎を致します。

低温焙煎の特徴
・ 低温焙煎でしか感じられない自然な酸味や甘み
・ 高温では失われてしまう素材感
・ 浅煎りではフレッシュ果実感と長く続く甘さと余韻
・ 深煎りではコンフィチュールのようなコクを伴う濃縮された味わい
・ 焙煎してから味わいのピークタイムが長い

低温焙煎の利点
・ 香り成分は揮発性なので、温度が低いことで多くの香り成分を保持できる
・ 急激な加熱により生まれる過度な酸味を軽減し、しっかりとした甘さ・コク・まろやかな質感がある
・温度変化とともに、しっかりとしたコーヒーのキャラクターが感じられる。

コーヒー豆, 真空パック

また、弊社独自の真空パッケージを採用しておりますので、開封する瞬間まで美味しさをキープすることができます。賞味期限をご確認の上、お楽しみ下さい。

 

 

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Our job is to make coffee that uses heat to stimulate the senses pleasantly.
We wishes that your precious time will be our coffee.

私達は素材を最も大切にしています。私達が扱う素材は農作物です。大地からの恵みを熱を使って、身体に心地よく吸収出来る状態にする事が私達の仕事です。それは五感に気持ちの良い刺激を与え、皆様に幸せな気持ちを届けるでしょう。毎朝のスタートに、一息つきたい時に、大切な人と一緒の時間に私達のコーヒーがあなたのすぐ傍にいられると幸いです。

 
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