オンラインショップ限定 テイスティングセット

はじめに少しだけ代表である高山健二の簡単な経歴とコーヒーに対する想いをご紹介させて頂きます。

 

まず、数あるコーヒショップの中から当店へお越し下さいまして、誠にありがとうございます。

 

当店は、2017年に開業したコーヒーロースターです。もともと3つ星のレストランに勤めていた代表の高山は、持病の「てんかん」のためレストランを退職後、朝方の仕事のできる飲食店としてスキルチェンジのためにコーヒーへの道を目指しました。当時はバリスタに脚光が浴びていて焙煎の勉強ができる環境がなく、独学で焙煎技術の向上が必要でした。今までのレストランの経験から、様々な加熱のアプローチを試行錯誤する中で、低温焙煎に至っています。

 

私たちは、美味しいコーヒーをお客様のお手元にお届けすることに真剣に取り組んでいます。

 

ただ、コーヒー豆を美味しく焙煎して、すぐに出荷するわけではありません。

 

生豆を厳選し、コーヒー豆の状態を見極めて、最高の状態でお届けできるようにコントロールしています。また、コーヒー豆だけでなく、パッケージにも改善を重ね、現在の真空パッケージへと変わりました。

 

 

コーヒー豆の鮮度

 

　
「焙煎したてのコーヒーの方が美味しい」
これ実は、真っ赤な嘘です。

よく言われるのですが、根拠のない話なんです。焙煎したては、コーヒー豆から炭酸ガスが大量に発生しています。だからよく膨らむんですよね。見た目にも淹れている時の香りも良いので美味しい気がするのですが、膨らんでお湯の通り道が広くなって抽出が難しくなったり、香り成分がどんどん飛んでいってコーヒーの液体自体にしっかりと移らなかったりと、悪いことの方が多いのが現実です。

 

普通は2~3日から1週間程度が飲み頃と言うのですが、当店では2週間を飲み頃としています。焙煎してから温度管理をしながらゆっくりと熟成させるように寝かせますので、他店のコーヒーよりも飲み頃が遅いです。大事なのは、良い飲み頃のタイミングなのです。

 

 

 

本当の意味で高品質なコーヒー豆

　
私たちの扱うコーヒー豆はスペシャルティコーヒーと呼ばれる、世界的にも流通量の少ないコーヒー豆です。聞いたことのある方も多いと思いますが、大量生産のためでなく美味しいコーヒーを作るために生産される価値あるコーヒーのことです。

従来のような低賃金で働かされる悪いイメージはありません。しっかりとした賃金を支払って人手を確保しないと、美味しいコーヒーを生産することができないからです。

 

そんなコーヒー豆から厳選し、取り寄せたものが私たちのコーヒーです。

 

少量ですが、中には味に悪い影響を与える欠点豆が残っていることもあります。これをハンドピックと呼ばれる取り除く作業をします。

ハンドピックは手間やコストがかかるので、しないコーヒー屋さんも多いです。
私たちはお客様にお届けするものなので、焙煎前と焙煎後の2回必ず確認作業として行います。

 

 

 

素材の味わいをダイレクトに引き出す低温焙煎

　
私たちの焙煎で他のコーヒーとの最大の違い。それは温度です。
コーヒーの味わいはとても繊細で、1℃の違いが大きく影響してきます。

これが最終到達温度が、10℃以上低かったら・・・

 

加熱によって引き出された香り成分が、コーヒー豆から逃げず保つことができる。そんな今までにできなかったコーヒーを独自の低温焙煎が可能にしました。

焙煎の世界大会でも使用されるGIESEN社の焙煎機は、細かなコントロールを可能にし、1秒単位で記録してグラフ化することで私たちの焙煎をサポートしてくれます。

 

だから、賞味期限も長く、お家でも美味しく飲めるのです。

 

 

 

メディア

 

 

 

過去、その他の多くのメディアでも取り上げて頂きました。
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こんな人におすすめ

　

上記のうちの1つでも当てはまるなら、私たちがお力になれるかもしれません。

 

もともと、私はコーヒーが苦手でどちらかと言うと紅茶を飲んでいました。レストランで働いていた時にエスプレッソを学ぶ機会があり、そこからコーヒーについて知りました。

 

正しく焙煎されたコーヒーは、

果実感があり

甘く

みずみずしいものなのです。

 

ここまでお読み頂き、ありがとうございます。

 

はじめにお伝えさせて頂いていることなのですが、当店のコーヒー豆はお値段以上の価値があります。それは国際品評会で取り扱われているコーヒー豆と同クラスのコーヒー豆たちだからです。クオリティ重視でご用意していますので、どうしてもお値段に反映されてしまいます。

 

ですので、テイスティングセットだけを見れば当然ですが、利益になりません。

テイスティングセットをこの価格でお出しできる最大の理由は、それだけ多くの方がリピート購入に繋がっていると言う事です。だからこそ、私たちは自分たちのコーヒーに自信を持っています。

 

 

テイスティングセットについて、商品内容をご説明いたします。

　
chouette torréfacteur laboratoireのお試しテイスティングセット。その時に最高の状態の4種類のコーヒー豆を、50gずつお任せでお詰め致します。味わいや香りの違いをお楽しみ下さい。

Light roastを２種類＋Dark roastを２種類＝トータル４種類（各50gずつ）

*豆の状態での配送が基本となっております。粉の状態をご希望の場合は、コメントに抽出方法をご記入ください。

*当店のコーヒー豆は素材にストレスをかけないように低温焙煎を致します。

低温焙煎の特徴
・ 低温焙煎でしか感じられない自然な酸味や甘み
・ 高温では失われてしまう素材感
・ 浅煎りではフレッシュ果実感と長く続く甘さと余韻
・ 深煎りではコンフィチュールのようなコクを伴う濃縮された味わい
・ 焙煎してから味わいのピークタイムが長い

低温焙煎の利点
・ 香り成分は揮発性なので、温度が低いことで多くの香り成分を保持できる
・ 急激な加熱により生まれる過度な酸味を軽減し、しっかりとした甘さ・コク・まろやかな質感がある

また、弊社独自の真空パッケージを採用しておりますので、開封する瞬間まで美味しさをキープすることができます。賞味期限をご確認の上、お楽しみ下さい。

 

初回ご注文のお客様限定で、お試し用に半額で販売しております。

*通常は豆の状態でお送りしています。
粉の状態をご希望の場合は、抽出方法か挽き目の目安を備考欄にご入力ください。
*ご注文履歴の中に焙煎したコーヒー豆が含まれる方にはご利用頂けません。履歴が確認された場合は、キャンセル処理をさせて頂きます。
*ご購入者ご本人様が、コーヒーをお試し頂くためのテイスティングセットです。ご購入でご注文者様と送り先が違う場合は、確認の後、キャンセル処理させて頂く場合がございますので、あらかじめご了承下さい。
*クーポンとの併用はできません。あらかじめご了承下さい。併用が確認された場合にはキャンセル処理させて頂きます。