chouette torréfacteur laboratoire

PERU Marcos Orellana

ペルー, Peru, coffee, コーヒー 

ペルー, Peru, コーヒー, coffee

価格 1,000

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PERU Marcos Orellana
ペルー マルコス オレリャーナ

国:ペルー
行政区:ジュニン
州:フアンカヨ
地区:サント・ドミンゴ・デ・アコバンバ
地域:サンティアゴ・デ・オロペル
生産者名:マルコス・オレリャーナ
農園名:マンゴー・パンパ
平均農地面積:6ヘクタール
品種:ティピカ(90%)、ブルボン(10%)
標高:海抜2290メートル
気温:日中15〜22度、夜間8〜10度
土壌:ローム質粘土、深さ30〜40cmの耕作層。pHは中性、豊富な有機物。
主な収穫期:6〜10月
精製:厳選した収穫と速やかな果肉除去。天気にもよるが36〜40時間の発酵。
乾燥方法:15〜20日間

Story

「本当に、ファンカヨでコーヒーが栽培されているのか?」

ペルー人に「ファアンカヨの人里離れた地域でコーヒーを買っている」と伝えるとこう聞かれるだろう。ヴァレ・パウランの農園に向かう途中、アンデス山脈の象徴的な風景を通り過ぎる。冷たい風の吹き荒ぶこの山地にはほとんど植物が生えていないのだから、そう聞かれるのは当然だ。羊毛のマントと靴下を身につけ、帽子をかぶり、羊やヤギの群れを連れて歩く人々を見かけるだろう。目の前の山々は、雪がかぶっている。やがてコーヒーの木が見えてくるとは想像もできない。荒涼とした平原が徐々に緑豊かな丘へと変わり、標高2,200〜2,400メートルという驚異的な高さでコーヒーが栽培されている。

このマイクロロットはマルコス・オレリャーナさん(39歳)と妻のサラさんによって生産されている。二人の間には、9歳の娘ヒメナと5歳の息子ジュニオールの小さな子供がいる。二人はパウラン谷の小さな村、サンティアゴ・デ・オロペルに住んでいる。この地域の多くの農家がそうであるように、一家も自家消費用にさまざまな作物を栽培している。しかしマルコスの場合、コーヒー生産が一家の主な収入源となっている。彼らはAAVAPA(Aociación de Agricultores del Valle Paurán)協会の21人のメンバーだ。そして4年前から自分たちのコーヒーの品質向上に力を入れ始めた。彼らは県内の大きな町や都市から遠く離れており、最寄りの市場までコーヒーを運ぶための高い輸送費に頭を悩ませている。そのため、市場価格でコーヒーを販売することは理にかなわない。しかし、このような個性ある地域に農園を持ち、ペルー中央部の他のコーヒーとは全く異なる風味を持つコーヒーを育てている彼らが、スペシャルティ・コーヒー市場に参入しない手はないだろう。2018年には彼らのグループのうち数名がカップ・オブ・エクセレンス大会に2回参加し、国内選考まで進んだ。

私たちとマルコスさんたちとの関係は、今年で4年目になる。上の写真は、グループ全員が互いに助け合いながら、マイクロ・ロットの配送準備をしている様子だ。

彼らにとってコーヒーの乾燥は大きな課題の一つだ。特に2019年の収穫期は、雨と高湿度・高地特有の問題が重なり、生産者は苦労していた。中には乾燥設備を拡大している生産者もいて、私たちは彼らの活動をこの2020-2021年シーズンも変わらず支援している。

chouetteでは、マルコスさんのコーヒーは昨年、姉妹店にて取り扱っていました。
彼のコーヒーは、ペルーコーヒーの中でも一段と豊かで個性的なフレーバーを有しています。それは今年も健在です。ペルーではWashedで生成されることがほとんどです。それは、マルコスさんも変わらないのですが、「特別な精製方法をしているのかな?」と思ってしまうほど、複雑な風味があります。

note: Ripe fruits, Orange acidity, Dried figs, Velvety

 

内容量:100g
Roast : Light roast
焙煎日:袋に記載
賞味期限:焙煎日から3ヶ月(冷暗所にて保存)。開封後は1~2週間以内にお飲み下さい。

 

低温焙煎

*当店のコーヒー豆は素材にストレスをかけないように低温焙煎を致します。

低温焙煎の特徴
・ 低温焙煎でしか感じられない自然な酸味や甘み
・ 高温では失われてしまう素材感
・ 浅煎りではフレッシュ果実感と長く続く甘さと余韻
・ 深煎りではコンフィチュールのようなコクを伴う濃縮された味わい
・ 焙煎してから味わいのピークタイムが長い

低温焙煎の利点
・ 香り成分は揮発性なので、温度が低いことで多くの香り成分を保持できる
・ 急激な加熱により生まれる過度な酸味を軽減し、しっかりとした甘さ・コク・まろやかな質感がある
・温度変化とともに、しっかりとしたコーヒーのキャラクターが感じられる。

コーヒー豆, 真空パック

また、弊社独自の真空パッケージを採用しておりますので、開封する瞬間まで美味しさをキープすることができます。賞味期限をご確認の上、お楽しみ下さい。

 

 

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Our job is to make coffee that uses heat to stimulate the senses pleasantly.
We wishes that your precious time will be our coffee.

私達は素材を最も大切にしています。私達が扱う素材は農作物です。大地からの恵みを熱を使って、身体に心地よく吸収出来る状態にする事が私達の仕事です。それは五感に気持ちの良い刺激を与え、皆様に幸せな気持ちを届けるでしょう。毎朝のスタートに、一息つきたい時に、大切な人と一緒の時間に私達のコーヒーがあなたのすぐ傍にいられると幸いです。

 
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