chouette torréfacteur laboratoire

Tanzania Tembo Tembo Estate PB washed

Tembo, タンザニア, コーヒー

 

Tembo, タンザニア, コーヒー

価格 1,098

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Tanzania
Tembo Tembo Estate
PB washed

タンザニア テンボ テンボ ピーベリー ウォッシュド

生産地: タンザニア連合共和国アルーシャ・カラツ地区
栽培品種: ケント
標高: 1850m-1950m
精製処理: Washed(水洗式)のちに天日乾燥
規格:PB
精製・管理: washed

北部にンゴロンゴロ・クレーターを臨むオルデアニ山麓にテンボテンボ農園は位置しております。同農園はスイス系のGaétan氏とCaroline女史の二人により管理・運営されております。2009年に農園を手にして以来、二人は農園のリノベーションに力を入れ続けてきました。農事管理の向上、設備の新設、新しい品種の導入などを続け、現在はタンザニアのスペシャルティコーヒー産地としても知られるカラツ地域を代表する農園になっております。

チェリーはまず畑で選別され、次にウォッシングステーションに運ばれて(主に夕方に)果肉除去を行います。12〜13時間の開放発酵を行い、よく発酵したところでコーヒーを回して発酵度を確認します。その後、ウオッシングし、浮遊物と分けて、P1 P2のグレード分けを行います。
乾燥台で約13〜16日間(天候によってパーチメントの水分量が12%になるまで)乾燥させ、倉庫に送られます。

このように丁寧に精選されたコーヒーはGaetan氏とCaroline氏のこだわりがつまったテンボテンボ農園コーヒーとして世界中に輸出されていきます。
テンボ(tembo)とはスワヒリ語で象を意味する言葉で、動物の宝庫
であるンゴロンゴロに近接する農園に相応しい農園名となっております。

Cupping note : Honey, Orange, Cherry, Caramel

タンザニアはコモディティコヒーの生産量の多い国です。
その中でも北部ではスペシャルティコーヒーに舵を切り替えて素晴らしいコーヒーを生産する農家が増えています。
これはACE(The Alliance for Coffee Excellence)が主催するタンザニアのプライベートオークションが一役買っている。
世界中のバイヤーがタンザニアのクオリティの高さに驚いたのもこのオークションが始まりでした。
chouetteでもタンザニアのコーヒーを毎年買っています。
今年も品質が安定していてとても素晴らしいので、自信を持っておすすめできます。

 

 

コーヒー

内容量:100g
Roast : Dark roast
焙煎日:袋に記載
賞味期限:焙煎日から3ヶ月(冷暗所にて保存)。開封後は1~2週間以内にお飲み下さい。

 

低温焙煎

*当店のコーヒー豆は素材にストレスをかけないように低温焙煎を致します。

低温焙煎の特徴
・ 低温焙煎でしか感じられない自然な酸味や甘み
・ 高温では失われてしまう素材感
・ 浅煎りではフレッシュ果実感と長く続く甘さと余韻
・ 深煎りではコンフィチュールのようなコクを伴う濃縮された味わい
・ 焙煎してから味わいのピークタイムが長い

低温焙煎の利点
・ 香り成分は揮発性なので、温度が低いことで多くの香り成分を保持できる
・ 急激な加熱により生まれる過度な酸味を軽減し、しっかりとした甘さ・コク・まろやかな質感がある
・温度変化とともに、しっかりとしたコーヒーのキャラクターが感じられる。

コーヒー豆, 真空パック

また、弊社独自の真空パッケージを採用しておりますので、開封する瞬間まで美味しさをキープすることができます。賞味期限をご確認の上、お楽しみ下さい。

 

温もりを
ココロに
注ぐ

これは私たちのフィロソフィをコーヒーとカップの関係になぞらえたものです。
人と人とがつながるコーヒー体験。
コーヒーは生活の中で身近な存在になりました。
スペシャルティコーヒーが町中に溢れ、コーヒースタンドやコンビニで簡単にテイクアウトができる時代です。

より自然で
より温かく
より五感を刺激し
よりお互いを感じ合う

そんな店作りを心がけています。

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