コーヒーの新常識!? 焙煎したてのコーヒーがオススメされない理由

Contents

1 コーヒーは焙煎したてが美味しいの？
2 飲み頃に合わせてコーヒー豆を購入しよう
3 コーヒー豆の保存
4 chouette 情報

コーヒーは焙煎したてが美味しいの？

　
コーヒー豆についてのご質問を頂くことが非常に多くなって、とてもありがたいです。
特にchouetteでは、焙煎方法自体が他では真似できませんから、プロの方からもしばしばご質問を頂きます。

今回は、焙煎したコーヒー豆の本当の飲み頃とコーヒーのトレンドを合わせてご説明していきます。

「コーヒーは生鮮食品だから、鮮度が大事で焙煎したてが美味しい。」

この言葉、１度は聞いたことがあるかと思います。
実際にコーヒーロースターの方に飲み頃を聞いて頂ければわかると思いますが、焙煎したてのコーヒーが美味しいというお店は少数派です。
圧倒的多数が焙煎してから数日経った方が美味しいと答えます。

コーヒー豆を買ってきてからコーヒーを飲むわけですから、実際に焙煎したてのコーヒーを飲むことはご家庭では難しいですよね。実はお店でも焙煎したてのコーヒーを使うことはありません。焙煎したてのコーヒー豆を抽出しても味や香りが落ち着かず、美味しく感じないのです。休ませること（エイジング）で、抽出がしやすくなり、味や香りのバランスが整って美味しいコーヒーに仕上がるのです。

ほとんどのコーヒー屋さんが焙煎したてのコーヒーをオススメしていないのに、なぜ「焙煎したてが美味しい」という常識が一般的なのでしょうか？

一昔前は、深煎りのコーヒーがメジャーで、コーヒーに砂糖やミルクを入れて飲むことがほとんどでした。この深煎りのコーヒー豆なのですが、焙煎が深くなるほど日持ちがしないのです。深煎りのコーヒー豆は200度以上の温度に晒されます。コーヒー豆が焙煎されて黒くなるのは、酸化が原因です。どんどん炭に近ずいているんです。焙煎が深くなるほどコーヒー豆から油脂分が表面に出てきますから、その油も空気中で酸化します。

そういったコーヒーは早めに飲んでしまった方が美味しく飲めるのです。
日数が経過するほど美味しくなくなる。これが「焙煎したてが美味しい」と言われる理由です。

昔ながらの喫茶店のような深煎りのテカテカに光ったスモーキーなコーヒー豆は、最近では少なくなってきています。コーヒーは文化ですので、時代とともに変化することは必然です。浅煎りのコーヒーが多くなって、深煎りといっても昔ほど深い苦々しいコーヒーはほとんど見ません。そういった焙煎の変化から、コーヒー豆の飲み頃も変わってきています。

お店によってまちまちですが、飲み頃は焙煎から2~3日後、１週間前後というお店が多いような気がします。

浅煎りのスペシャルティコーヒーを扱うお店の中には焙煎から2週間後が飲み頃というお店もあります。
かく言う、chouetteのコーヒー豆の飲み頃も焙煎から2週間後と定めています。

これは焙煎が浅くなるにつれて、加熱による影響が少なくなり、焙煎中の酸化が抑えられるからです。油脂分も表面に出てこないので、エイジングが可能になりました。エイジングをすると鮮度が落ちると考える方もいらっしゃいますが、そうではありません。適切な温度管理下で鮮度を保ちながら、カップクオリティをアップさせるのがエイジングです。

焙煎してすぐ飲んでも、もちろんある程度美味しいです。
味わいや香り、質感や余韻に到るまでバランスよく最大限に楽しめるのが、2週間後というポイントなのです。

飲み頃に合わせてコーヒー豆を購入しよう

　
コーヒー豆を購入する時に、買ったコーヒーの飲み頃を知っておくことはとても大切です。

難しいことはありません。お店の人に聞いてみましょう。

スーパーなどでもよく見かけるバナナ。食べ頃ってありますよね。冷蔵庫に入れておけば長持ちしますが、一向に熟してきません。冷凍庫に入れた時は、解凍するとベチャベチャになりますね。冷凍したままスムージーにしちゃうというのも一つの方法ですが、基本的には食べ頃の美味しいうちに食べてしまうのが一番美味しいんです。

コーヒー豆も同じで、飲み頃の時に飲むのが一番美味しい。