世田谷・豪徳寺から美味しいコーヒーを発信するchouetteが選ばれる理由

Contents

1 世田谷・豪徳寺から美味しいコーヒーを発信
2
3 世田谷・豪徳寺にあるchouetteが選ばれる理由
4 世田谷・豪徳寺から発信するchouetteのコーヒーを体験しよう
5 chouette 情報

世田谷・豪徳寺から美味しいコーヒーを発信

　
産地や精製する過程で変化するコーヒーの美味しさを楽しむために、コーヒー豆の焙煎を浅くする事で表現するコーヒーの文化は、東京ではすっかり定着しつつあります。

東京のコーヒーシーンを牽引するコーヒーロースターは、ほぼ全て浅煎りのコーヒーを取り扱っています。もともと焙煎の深いコーヒーが好きではなかった人も新しいコーヒーの風味に驚き、コーヒーの魅力を知ってもらえるキッカケになりました。

一方で深煎りのコーヒーが好きな方には、「酸っぱいコーヒーが増えた。」とコーヒー文化の移ろいを受け入れてもらえない事もしばしば。。。

例え深煎りのコーヒーでも冷めてくれば酸味は感じやすくなります。つまり深煎りのコーヒーが好きな方は、上質な酸味を理解されている方でもあります。好みの差はあっても、美味しいと感じられないコーヒーでは理解されなくて当然の結果です。

chouetteのコーヒーは、ほぼ全てが浅煎りのコーヒーです。コーヒー豆によって焙煎の一番良い状態を見極めるので、どのコーヒーも全く同じにはなりません。なので、店舗では「ライトロースト」とご説明します。

素材には素材の味があります。コーヒーは本来、果物のように甘酸っぱく華やかな香りのする飲み物です。焙煎によって香ばしさやコクが生まれていきます。しっかりとコーヒーの美味しさを表現できれば、美味しいコーヒーになります。美味しいコーヒーを作るのではなく、美味しさを素直に引き出してあげる事で、素材を100パーセント楽しみましょう。

chouetteのコーヒーは、素材にストレスをかけず焙煎する事で、コーヒーが持っている美味しさを余す事無く引き出します。

なぜそんな事ができるのか。

chouetteのバリスタでありコーヒーロースターを担うオーナーの高山は、東京の3つ星レストラン「カンテサンス」で修行した料理人としての経歴を持ちます。毎日、一流の食材に触れ、その感性を磨いていきました。カンテサンスで働けた事はとても幸せな事でした。素材に対するアプローチや表現の仕方は、大きく影響を受けています。

素材にストレスをかけない焙煎方法で、コーヒーの甘さを引出し、フルーティな酸味とのバランスが良く、産地毎のキャラクターをしっかりと楽しめるコーヒーに仕上げます。

【chouetteの考えるコーヒーらしさの表現とは】

世田谷・豪徳寺にあるchouetteが選ばれる理由

　
chouetteのコーヒーは、少し変わっています。

フルーティで甘さがあるので酸味ばかり際立っておらずバランス良く、余韻が長いのが特徴です。その理由は焙煎理論によるものです。コーヒーは焙煎という工程の中で、熱を加え状態を変化させコーヒーとしての美味しさを確立させます。

コーヒーの状態を無視した焙煎をしてしまうと、生っぽさ，焦げ臭さ，香りがしない，際立った酸味，苦味と言った良くない状態になってしまいます。

chouetteのコーヒーは素材と向き合い、コーヒーにとって良い状態を作る事で美味しさを表現しています。ストレス無く焙煎されたコーヒーは、無理なくコーヒーが美味しい状態に変化する事でネガティブな要因が無くなるのです。

素材の味を出し切る事で薄いコーヒーという印象もなく、コーヒー豆が本来持っている美味しさを余す事無く味わって頂けます。chouetteのコーヒーが選ばれるのは、素材本来の味や香りを味わって頂けるからです。

コーヒー豆に理想を押し付けるのではなく、私達がコーヒー豆に寄り添う事でchouetteの焙煎は成り立っています。

世田谷・豪徳寺から発信するchouetteのコーヒーを体験しよう

　
世田谷にある店舗は、焙煎所にカフェスペースを設けた「Coffee roasters & Café」として、コーヒーを飲むお客様のすぐ脇でコーヒー焙煎が行われます。コーヒーを作るための空間に人間が足を踏み入れて、コーヒーと一緒に時間を過ごす。バリスタの淹れるコーヒーと最高の相性のスイーツがあなたを迎えてくれます。

お店に来れない方のために、オンラインストアを開設しています。コーヒー豆やコーヒーアイテムを手に入れて、chouetteのコーヒーを体験して下さい。

【Online store】

また、chouetteの焙煎理論を体験してみたい飲食店様に向けた卸業務も承ります。ものによって有償もありますが、サンプルをお送りしています。フレンドシップショプの加盟店募集中ですので、1度お試し下さい。

chouette 情報

chouette torréfacteur laboratoireを
ご紹介して頂きましたメディア情報
をご覧下さい。

【MEDIA】

代表　高山健二

・低温焙煎イノベーター
・シュエットトレファクチュールラボラトワール　代表

chouetteのコーヒーへの想いはConceptにてご覧頂けます。

Concept

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