卸販売や業務用コーヒー豆の選び方
プロが教える業態別ガイド

 

 

　
こんにちは。

シュエットです。

 

今日は、飲食業界で重要な役割を果たすコーヒー豆の選び方について、詳しくご紹介します。

レストラン、カフェ、パティスリー、ホテルなど、様々な業態に合わせた選び方のポイントを押さえていきますので、ぜひ最後までお付き合いください。

 

 

なぜ業務用コーヒー豆の選び方が重要なのか

 

　
コーヒーは、多くの飲食店にとって欠かせないメニューの一つです。

お客様の満足度を左右する重要な要素であり、店舗の印象を決定づける大切な要因でもあります。

適切なコーヒー豆を選ぶことで、以下のようなメリットが得られます：

1. 顧客満足度の向上
2. リピーター率の増加
3. ブランドイメージの強化
4. 利益率の改善

 

それでは、業態別に見ていきましょう。

 

 

レストランでのコーヒー豆選び

 

　
レストランでは、食事の締めくくりとしてコーヒーが提供されることが多いです。

そのため、食事の余韻を壊さず、むしろ食事体験を完成させるようなコーヒーを選ぶことが重要です。

 

**考慮すべきポイント：**

1. **バランスの取れた味わい**：強すぎず弱すぎない、バランスの取れた味わいのコーヒーを選びましょう。食事の後に飲むコーヒーは、あまり主張が強すぎると逆効果になる可能性があります。

2. **食事との相性**：レストランの料理のスタイルや主要な食材と相性の良いコーヒー豆を選びましょう。例えば、イタリアンレストランであれば、イタリアンローストのコーヒー豆が適しているかもしれません。

3. **アフターディナー向けの特徴**：食後のリラックスした雰囲気に合う、まろやかで香り豊かなコーヒー豆を選ぶと良いでしょう。

4. **提供方法の考慮**：エスプレッソマシンを使用するか、ドリップコーヒーを提供するかによって、適したコーヒー豆が異なります。設備に合わせた選択が必要です。

5. **コストパフォーマンス**：レストランでは、コーヒーは付加的なメニューであることが多いため、適度な価格帯のコーヒー豆を選ぶことが重要です。

 

**おすすめのコーヒー豆：**
– バランス重視の中深煎りのコーヒー豆
– アフリカの浅煎り（フルーティーな香りや酸味が特徴）
– 中米のブレンド（まろやかな味わいが特徴）

 

 

カフェでのコーヒー豆選び

 

　
カフェでは、コーヒーが主役です。

そのため、コーヒー豆の選び方はカフェの成功を左右する重要な要素となります。

 

**考慮すべきポイント：**

1. **品質へのこだわり**：カフェではコーヒーの品質が最も重要です。高品質のスペシャルティコーヒー豆を選ぶことで、他店との差別化を図ることができます。

2. **多様性**：様々な産地や焙煎度のコーヒー豆を取り揃えることで、顧客の好みに合わせた提案ができます。

3. **季節性**：季節に合わせたコーヒー豆の選択も重要です。夏はさっぱりとした酸味のあるコーヒー、冬は深みのある味わいのコーヒーなど、季節感を演出できます。

4. **ブレンドvs.シングルオリジン**：オリジナルブレンドを作成するか、シングルオリジンコーヒーを提供するかを検討しましょう。両方を提供することで、幅広い顧客ニーズに対応できます。

5. **焙煎の新鮮さ**：できるだけ新鮮な焙煎のコーヒー豆を使用することが、カフェの品質を保つ上で重要です。定期的に少量ずつ仕入れるか、自家焙煎を検討するのも良いでしょう。

6. **サステナビリティ**：近年、環境や生産者への配慮が重視されています。フェアトレードやオーガニック認証のコーヒー豆を選ぶことで、社会的責任を果たすとともに、顧客からの支持を得ることができます。

 

**おすすめのコーヒー豆：**
– 明るい酸味と複雑な風味が特徴のコーヒー豆
– チョコレートのような風味が特徴のコーヒー豆
– フローラルな香りが特徴のコーヒー豆

 

 

パティスリーでのコーヒー豆選び

 

　
パティスリーでは、スイーツとコーヒーの相性が重要です。

甘いデザートを引き立てつつ、バランスの取れたコーヒーを選ぶことが求められます。

 

**考慮すべきポイント：**

1. **スイーツとの相性**：チョコレートケーキ、フルーツタルト、マカロンなど、主力商品との相性を考慮してコーヒー豆を選びましょう。

2. **酸味のバランス**：スイーツは甘いため、適度な酸味のあるコーヒーを選ぶことで、味のバランスを取ることができます。

3. **香りの重要性**：パティスリーでは、視覚と嗅覚で顧客を魅了することが重要です。香り豊かなコーヒー豆を選ぶことで、店内の雰囲気づくりにも貢献できます。

4. **ミルクとの相性**：カフェオレやカプチーノなど、ミルクを使用したコーヒードリンクも人気です。ミルクとの相性が良いコーヒー豆を選びましょう。

5. **提供方法の多様性**：エスプレッソベースのドリンクだけでなく、ドリップコーヒーやコールドブリューなど、様々な提供方法に対応できるコーヒー豆を選ぶことが理想的です。

 

**おすすめのコーヒー豆：**
– ナッティーな風味でスイーツと相性を考慮する
– バランスの取れた味わいで柔軟に対応する
– スパイシーな風味のコーヒーでペアリングを楽しむ

 

 

ホテルでのコーヒー豆選び

 

　
ホテルでは、朝食からルームサービス、バーやラウンジまで、様々な場面でコーヒーが提供されます。

そのため、多様なニーズに対応できる柔軟性が求められます。

 

**考慮すべきポイント：**

1. **多様性と一貫性**：様々な場面で提供されるコーヒーの品質を一定に保ちつつ、各シーンに適したコーヒーを提供することが重要です。

2. **国際的な顧客への対応**：海外からの宿泊客も多いホテルでは、国際的に人気のあるコーヒー豆や、様々な味の好みに対応できるラインナップを用意することが大切です。

3. **大量供給への対応**：朝食時などは大量のコーヒーが必要となります。安定した品質で大量供給が可能なコーヒー豆を選ぶ必要があります。

4. **コストと品質のバランス**：高級ホテルでは品質重視、ビジネスホテルではコスト重視など、ホテルのグレードに合わせたコーヒー豆の選択が必要です。

5. **ブランドイメージとの整合性**：ホテルのブランドイメージに合ったコーヒー豆を選ぶことで、総合的な顧客体験の向上につながります。

6. **設備との適合性**：ホテル内の様々な場所（客室、レストラン、ラウンジなど）での提供方法に適したコーヒー豆を選ぶ必要があります。

 

**おすすめのコーヒー豆：**
– バランスの取れた味わいで幅広い顧客に対応
– 高級感のある味わいで顧客満足度を高める
– オリジナルブレンドを作成し、コストを考慮しつつホテルの独自性を出す

 

 

業務用コーヒー豆の仕入れ方

 

　
適切なコーヒー豆を選んだ後は、効果的な仕入れ方法を考える必要があります。

以下のポイントを参考にしてください：

1. **信頼できる卸売業者の選択**：品質、価格、納期、アフターサービスなどを総合的に評価し、信頼できる卸売業者を選びましょう。

2. **サンプルの取り寄せ**：実際に試飲してから発注することで、味や品質を確認できます。多くの卸売業者はサンプルを提供しています。

3. **定期的な仕入れ**：新鮮さを保つために、小分けにして定期的に仕入れることをおすすめします。

4. **季節性の考慮**：季節によって需要が変動する場合は、それに合わせて仕入れ量を調整しましょう。

5. **保管方法の確認**：適切な保管方法を卸売業者に確認し、自社でも適切に保管できる環境を整えましょう。

6. **価格交渉**：大量発注や長期契約の場合は、価格交渉の余地があるかもしれません。

7. **緊急時の対応**：急な需要増加や在庫切れに備えて、複数の仕入れ先を確保しておくことをおすすめします。

 

 

シュエットの卸販売・業務用コーヒー豆

 

　
業務用コーヒー豆の選び方は、業態によって大きく異なります。

レストラン、カフェ、パティスリー、ホテルそれぞれの特性を理解し、顧客ニーズに合わせたコーヒー豆を選ぶことが重要です。

また、品質、価格、サステナビリティ、提供方法など、多角的な視点からコーヒー豆を評価することで、より良い選択ができるでしょう。

 

シュエットの卸販売について動画をご覧ください。

 

 

専用のページからもご案内しております。

【Wholesale】

 

 

最後に、コーヒー豆の選び方は、あくまでも出発点に過ぎません。

選んだコーヒー豆を最大限に活かすための抽出技術、スタッフ教育、そして何より顧客フィードバックを大切にすることで、真に満足度の高いコーヒー体験を提供することができます。

コーヒーは奥深い世界です。常に新しい情報をキャッチアップし、顧客のニーズや市場トレンドに合わせて柔軟に対応していくことが、ビジネスの成功につながるでしょう。

皆様のビジネスが、香り高いコーヒーとともに、ますます発展することを願っています。

 

 

 

 

 

 

代表　高山健二

・低温焙煎イノベーター
・シュエット トレファクチュール ラボラトワール　代表

 

chouetteのコーヒーへの想いはConceptにてご覧頂けます。

http://torrefacteur-lab.tokyo/wp/concept

 

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chouette クオリティ （コーヒー豆の品質保証）

・独自の低温焙煎

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