コーヒー豆の品種図鑑──風味を決めるDNAの秘密

　
こんにちは、Beanです。

産地、精製、焙煎──どれもコーヒーの味わいに欠かせない要素ですが、もうひとつ忘れてはならないのが「品種（Varietal）」です。

 

品種とは、コーヒーの“遺伝子”とも言える存在。

ワインの世界で「ピノ・ノワール」「シャルドネ」と聞けば味のイメージが湧くように、コーヒーにも特徴ある品種が存在します。

 

今回は、代表的なアラビカ種の品種を中心に、それぞれの特徴や味わい、歴史を掘り下げてご紹介します。品種を知ることで、あなたの一杯がより豊かに、立体的に感じられるようになるはずです。

1. コーヒー品種とは？

 

　
コーヒーには大きく分けて「アラビカ種」「ロブスタ種（カネフォラ種）」「リベリカ種」の3種類がありますが、スペシャルティコーヒーの世界ではほとんどがアラビカ種です。

ここではアラビカ種の中での品種（バラエティ）に注目します。

品種によって、以下のような違いが生まれます：

• 味わい（酸味・甘味・苦味・香り）

• 樹勢（育ちやすさ、病害虫への耐性）

• 樹高・実の大きさ・収穫時期

 

つまり、品種は「風味」と「生産性」の両面を左右する非常に重要なファクターなのです。

2. 代表的な品種とその特徴

 

　
ここでは、スペシャルティコーヒー市場でよく見かける代表的な品種を、まとめてご紹介します。

 

| ■ゲイシャ（Geisha）
主な産地：パナマ、エチオピア
味わいの特徴：ジャスミン、シトラス、ベルガモット、紅茶のような軽やかさ
備考：近年最も高値で取引される品種のひとつ。品評会でもよく登場します。

 

■ティピカ（Typica）
主な産地：中南米、カリブ海地域
味わいの特徴：バランスの良い酸味と甘味、滑らかな口当たり
備考：原種に近い品種で、多くの品種の祖先

 

■ブルボン（Bourbon）
主な産地：ルワンダ、ブルンジ、ブラジル
味わいの特徴：甘く丸みのあるボディ、柔らかな酸 備考：ティピカから派生した品種

 

■SL28 / SL34
主な産地：ケニア
味わいの特徴：ブラックカラント、柑橘、明るい酸と厚みのあるボディ
備考：スコット農業研究所（Scott Agricultural Labs）で開発

 

■カトゥーラ（Caturra）
主な産地：ブラジル、コロンビア
味わいの特徴：バランス型、軽めのボディ、比較的マイルドな酸味
備考：ブルボンの突然変異。低木で収穫効率が良い

 

■ムンドノーボ（Mundo Novo）
主な産地：ブラジル
味わいの特徴：ボディと甘さ重視、苦味が少し強め
備考：ティピカとブルボンの自然交配種

 

■カスティージョ（Castillo）
主な産地：コロンビア
味わいの特徴：クリーンでマイルドな味わい、酸は穏やか
備考：耐病性に優れた品種として近年拡大中

 

■マラゴジッペ（Maragogipe）
主な産地：ニカラグア、メキシコなど
味わいの特徴：非常に大きな豆、柔らかく軽めの味
備考：ティピカの突然変異。通称「エレファント・ビーンズ」

 

■パカマラ（Pacamara）
主な産地：エルサルバドルなど
味わいの特徴：トロピカルフルーツ系の明るい酸味と力強いボディ
備考：パカス×マラゴジッペの交配種。こちらも品評会でたびたび登場します。

 

 

3. 品種改良とその背景──なぜ新しい品種が必要？

 

　
近年、気候変動と病害虫の影響でコーヒー栽培は年々厳しくなっています。

特にアラビカ種は病害虫に弱く、**さび病（リーフラスト：葉に赤褐色の斑点ができ、光合成が妨げられる深刻な病気）やベリーボーラー（Coffee Berry Borer：コーヒーの果実に穴を開けて食害する小さな甲虫）**といった被害が頻発しています。

 

このため、近年では「高品質＋耐病性」を兼ね備えたハイブリッド品種の開発が盛んに行われています：

• カスティージョ（Castillo）：コロンビアが国家プロジェクトで開発

• ハシエンダス（H1 Hybrid）：中米で実験的に導入中（H1は「ハイブリッド第1世代」の意）

• F1種ハイブリッド：多様な遺伝子を掛け合わせ、持続可能な品種へ

このような品種改良は、生産者の未来と、消費者の味の体験を両立させる試みでもあります。

4. 飲み比べのススメ──品種を意識すると味が変わる？

 

　
たとえば、同じ国の豆でも品種が違えば、味わいは大きく変わります。

• エルサルバドルのパカマラ：フルーツ系の華やかさと濃厚なボディ

• 同国のブルボン：まろやかな甘さと穏やかな酸味

 

私も、あるカッピング会（※複数のコーヒーを並べて比較試飲するテイスティングイベント）で同農園の品種別の豆を飲み比べた経験があります。農園の場所によって（山の東側/南側等）品種を変えることで風味豊かなコーヒーを生育しやすいという利点があるそうです。知識があると、感動も深まります。

5. 品種選びのコツ──迷ったら？

 

　
初めて意識するなら、以下の3つから始めるのがおすすめです：

• ゲイシャ：香りの強さと個性を体験

• ティピカ or ブルボン：クラシックでバランスの取れた味を知る

• SL28：果実味あふれる酸とボディの強さの両立を体験

自分の好みに近い品種が見つかれば、次は産地や精製方法を変えてさらに深く楽しむことができます。

6. まとめ──一粒の豆に広がる、味の遺伝子地図

 

　
品種を知ることは、コーヒーの風味の“源”を知ることでもあります。

土地、精製、焙煎と組み合わさることで、同じ品種でもまったく違った味を見せてくれます。

これからの一杯、ラベルの「Variety（品種）」に少し注目してみてください。

きっと、世界の広がりが変わるはずです。

 

 

Written by Bean Scribe

@beanscribe

 

コーヒーの魅力を探求し、焙煎から抽出、文化までその奥深い世界を発信するライター。
日々の一杯に込められたストーリーを届けます。

 

 

 

 

 

 

 

代表　高山健二

・低温焙煎イノベーター
・シュエット トレファクチュール ラボラトワール　代表

 

chouetteのコーヒーへの想いはConceptにてご覧頂けます。

Concept

 

シュエット公式LINEアカウントに友だち登録いただくと新商品や限定商品、お得な情報がLINEで届きます！
ぜひ、お友だち登録していただけませんか？
ご登録いただいた方には、お得なクーポンをプレゼントしています。
また、LINEアカウント内でCoffee診断ができるので自分好みのコーヒーを探してみましょう。

 

 

chouette クオリティ （コーヒー豆の品質保証）

・独自の低温焙煎

・焙煎後24時間は、18℃で休息

・コーヒー豆は真空パッケージでお届け

 

 

各ショップ情報（店舗名をクリックするとオンラインストアに飛びます）